En af de ting jeg hører ofte fra de klienter jeg arbejder sammen med, er at de ikke spiser kartofler fordi de er usunde, og at de derfor kun spiser søde kartofler. Det synes jeg er en ærgerlig tildens, fordi kartofler er slet ikke så usunde som de har ry for.
Lad os starte fra en ende af, fordi godt nok så deler søde kartofler og kartofler samme navn, men det er så også der sammenligningerne stopper, da de rent botanisk slet ikke er i familie med hinanden.
Kartofler:
Botaniske navn = Solanum Tuberosum og stammer fra Sydamerika.
Plante familie = Natskygge (Solanaceae)
Planteslægtninge = Tomater, peberfrugt, aubergine, paprika, chili, tobak etc.
Biodiversitet = Vi kender til ca. 4.000 varianter.
Spiselighed = Blade og stængler er ligesom kartofler der ikke er modne giftige, da de kan producere solanin.
Søde kartofler:
Botaniske navn = Ipomoea Batat (Batatas) og stammer fra Sydamerika.
Plantefamilie = Snerlen (Convolvulaceae)
Planteslægtninge = Morgenfruer, vinstokke, træer, buske og urter.
Biodiversitet = Vi kender til ca. 5.000 varianter
Spiselighed = Bladene er nærende og spiselige.
Mange påstår at søde kartofler er ”superfood” og derfor er det eneste vi skal spise når det kommer til kartofler, men det er svært at sige at man ikke må spise det ene versus det andet, når tingene ikke har noget med hinanden og gøre udover at tilfældigvis dele navn.
Med lad os alligevel prøve at holde med op mod hinanden.
Hvis det eneste du ønsker at få mere af er vitamin-A så er søde kartofler det oplagte valg for dig, men det er de færreste af os som kun søger det og derfor vælger søde kartofler frem for kartofler.
Hvis vi holder 100g kartofler og 100g søde kartofler op mod hinanden og ser hvilken en af dem ”vinder”.
Kartoffel vinder på:
- Indeholder mere protein.
- Indeholder mere vitamin-B6
- Indeholder mere Folsyre-B9
- Indeholder mere Niacin-B3
- Indeholder mere Magnesium
- Indeholder mere Fosfor
- Indeholder mere Kalium
- Indeholder mere Jern
- Indeholder mere Kobber.
Sød kartoffel vinder på:
- Indeholder færre kalorier.
- Indeholder færre kulhydrater.
- Indeholder mere Vitamin-A
- Indeholder mere Vitamin-C
- Indeholder mere Thiamin-B1
- Indeholder mere Riboflavin-B2
- Indeholder mere Pantetensyre-B5
- Indeholder mere Mangan
Hvor den søde kartoffel og kartoffel indeholder lige meget:
- De indeholder lige meget fedt.
- De indeholder lige meget fiber.
Det vil altså sige at de begge vinder og taber på lige mange parameter, men det vigtigste er at begge slags kartofler indeholder ting som vi mennesker har brug for.
Spiser du ikke kartofler, men søde kartofler fordi du føler dig sulten efter du har spist kartofler?
At du kan føle dig sulten efter at du har spist kartofler har noget og gøre med hvordan kartofler påvirker dit blodsukker som påvirker din appetit. For at forstå hvordan blodsukkerpåvirkning fungere skal vi kigge på det Glykæmiske load. Det Glykæmiske load fortæller hvordan vores blodsukker bliver påvirket efter vi har indtaget 100g kulhydrater i forskellige fødevare. Ikke til at forveksle med den Glykæmiske Skala, som ikke er lige så retvisende som det Glykæmiske load.
Har en fødevare et niveau på 0 – 11 ligger denne lavt på det Glykæmiske load, og påvirker vores blodsukker i lav grad.
Har en fødevare et niveau på 12 – 20 ligger denne mellem på det Glykæmiske load, og påvirker vores blodsukker moderat.
Har en fødevare et niveau på 21 og op ligger denne højt på det Glykæmiske load, og påvirker vores blodsukker i høj grad.
Så hvordan ligger de to forskellige kartoffelarter på det Glykæmiske load? – der kan vi ikke skære alle over en kam, fordi det spiller en kæmpe rolle hvordan du tilbereder dem.
Lad os rangere nogle af dem fra lavest til højeste på det Glykæmiske load:
1. Kartoffelchips – ligger i den lave ende med et niveau på 7.
2. kartoffelmos – ligger i den lave ende med et niveau på 7.
3. Bagt sød kartoffel – ligger i den lave ende med et niveau på 10.
4. Kogte søde kartofler – ligger i mellemenden med et niveau på 11.
5. Kogte kartofler – ligger i mellemenden med et niveau på 12.
6. Bagt kartoffel – ligger i mellemenden med et niveau på 17.
Hertil skal det lige siges at bare fordi chips ligger i den lave ende, er det ikke lig med at du bare kan spise løs. Denne oversigt giver kun et billede af hvordan dit blodsukker bliver påvirket.
Det vi dog kan konkludere ud fra ovenstående, er at kartofler og sødekartofler begge ligger i den lave til moderate ende af det Glykæmiske load, og derfor kan vi ikke sige at søde kartofler påvirker dit blodsukker mere eller mindre end kartofler. Der er nemlig også mange andre parametre som spiller ind når det kommer til hvordan dit blodsukker bliver påvirket.
- Hvad tid på dagen du spiser.
- Om du tager medicin (inkl. P-piller)
- Tilberedningsmetoder.
- Søvnkvalitet og hvor mange timer du har sovet.
- Genetik.
- Tarmbakterier.
- Hvor meget protein, fiber og sundt fedt du spiser.
- Aktivitetsniveau.
Måske du er en af dem som har cuttet kartofler fordi du er bange for at tage på? – men sandheden er at de fleste af de kalorier som vi finder i søde kartofler og kartofler primært er stivelse og fiber, som begge er med til at hold dig sund og rask.
Skal vi ikke kigge på hvilke og hvor mange kulhydrater søde kartofler og kartofler indeholder pr. 100g.?
Kartofler:
- 1,2g. sukker
- 2,2g. fiber
- 0,5g. andre kulhydrater
- 17,3g, stivelse
Søde kartofler:
- 6,5g. sukker
- 3,3g. fiber
- 7g. stivelse
- 3,9g. andre kulhydrater
Kartofler indeholder gavnligt og modstandsdygtigt stivelse, der faktisk ligesom fiber ikke bliver fordøjet. Dette stivelse og fiber bliver i stedet fermenteret i tarmen, hvor det producere kortkædet fedtsyre. Ja, jeg ved det godt, nu bliver det rigtig nørdet!
Kortkædet fedtsyre er, kort sagt, kæder med 6 eller færre kulstofatomer. De opstår når fiber og stivelse bliver fermenteret i vores tarmsystem, og er nogle af de vigtigste energikilder når det kommer til vores mave-tarmsundhed. Kortkædet fedtsyre er alle vandopløselige, hvilket adskiller dem fra længere kæder af fedtsyre.
Hvorfor vil vi gerne have kortkædet fedtsyre i vores mave-tarmsystem? – fordi:
- Det holder dig mæt i længere tid.
- Det fungerer som brændstof til en sund tarmbakterie og slimhindeceller.
- Det stimulerer blodgennemstrømningen til tyktarmen.
- Det øger optagelsen af mineraler og næringsstoffer.
- Det reducerer inflammation
- Det reducerer risikoen for at udvikle tarmkræft
Helt generelt har kartofler et meget blakket ry, men det er som sådan ikke kartoflen i sig selv, det er alt det som vi putter ovenpå som: bacon, smør, salt, olivenolie, cream fresh, frituresteger dem osv.
Hertil skal det lige siges at det ikke er farligt at spise kulhydrater, det er faktisk godt for dig, og det indeholder rigtig mange vigtige ting som din krop har brug for, men det handler om balance.
Her får du lige et godt tip som du overhovedet ikke har spurgt om.
Er du itvivl om du spiser for meget eller for lidt kulhydrater? – så tag din hånd og rund den, eller lav den til en lille kop, fyld din lille ”hånd-kop” med fx kartofler og bum så ved du hvor mange du skal spise pr. måltid! Start med 1-2 fyldte ”hånd-kopper” pr. måltid i løbet af dagen, så er du nemlig sikker på at få nok. Det kan også være med andre fødevare som indeholder kulhydrater: bønner, frugt, søde kartofler eller fuldkorn.
Pyyyhhhhaaaa, det var meget information! MEN, jeg håber at du har fået en helt masse ny viden som du allerede nu kan begynde at bruge i din hverdag. Derudover så håber jeg at du forstår vigtigheden i ikke bare at cutte en hel fødevare ud af dit sortiment, fordi du har hørt at det skulle være usundt. Det er vigtigt at du sætter dig ind i hvorfor/hvorfor ikke du spiser en fødevare, du kan se hvor meget der er at forholde sig til ved kartofler VS. Søde kartofler.
Jeg fik i hvert fald lyst til kartofler – både søde og hvide!
